西周时代的火锅

　　天寒时节，热腾腾的暖锅便显得格外诱人。暖锅也叫火锅、边炉，以两大特点取胜，一是锅下直接有加热火源，让锅内的美食始终沸热，特别适合冬季用来搪寒；二是将多种美味的食材一起投放在锅内的好汤里，仅凭一只汤锅就能让人同时品到肉、鱼、菜等，飞箸之间特别有满足感。
　　
　　相传为宋初人陶榖撰写的《清异录》中，一条题为“回汤武库”的记载非常有趣：秦、陇一带当时有个风俗，从元旦前十天开始，家家户户都要尽力收集羊、猪、牛、鹿、兔、鸽、鱼、鹅等各种美味，种类越多越好。到了元旦这一天，把这些食材一起放到汤内，再下入面条，作为节日盛宴的主打大菜。此一内容丰盛的大菜有个奇特的名字“回汤武库”，据文中所述来看，很可能就是后世所称的暖锅。
　　
　　《山家清事》中则正式记载了“涮火锅”，是用茶铛（铜或石质敞口小锅）与风炉这一套茶具作为火锅。具体方法是把兔或猪、羊肉切成薄片，用酒、酱、椒等调料拌一下，茶铛盛半锅水，架到风炉上，等水沸腾，宾主们就各自用筷子夹着肉片涮熟，再蘸调料美美吃下。《山家清事》托名为宋人林洪之作，这一点虽然不可信，但此书至晚也是元人著作。我们可以确知，在宋元时代，“涮火锅”的吃法已经出现。
　　
　　《山家清事》一再强调，涮火锅是“山民”也就是山中居民自行发明的便捷美食形式。其实，在小风炉上架个锅煮点粥之类暖热而简单的吃食，是唐宋时代很流行的做法，屡屡见于诗文记载。因此，其实很难断定暖锅包括涮火锅究竟起源于何时，说实话，我一直怀疑白居易著名的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就是用小泥炉上架只茶铛的“土火锅”来引诱好朋友！
　　
　　若从文物上看，暖锅的可能起源竟一直上溯到西周时代。著名的饮食考古专家王仁湘先生就曾专文考证，有一种西周青铜小鼎在下方带有连体的炉盘，另一种款型则是上为小方鼎下为袖珍火灶，这两种小鼎的作用便与暖锅很接近，是置于食案之上，鼎内满注热汤，再投入肉食或其他食材，由鼎下的炭火煮熟并保温，供主人随取随吃。