马卡龙为什么那么贵，原材料贵成功率低容易做坏(2)

马卡龙的做法

用料

杏仁粉30g

白砂糖30g

蛋白26g

白砂糖26g

粉红色素1-2滴

步骤

1、A.：杏仁粉和糖粉一起倒入碾磨机中，磨成细粉，倒入不锈钢打蛋盆中，备用B：取一小锅，加少量水，加热。C：蛋白加入白砂糖后，放入加热的水隔水加热至60℃，关火，将打蛋盆隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌至白砂糖完全融化。

2、取出打蛋盆，用电动打蛋器打发蛋白，打发至湿性发泡的时候，滴入色素,继续打发蛋白，打至拉起直立。

3、将打发好的蛋白霜，取1/2，加入1中，将蛋白与杏仁糖粉拌匀。拌的时候注意：一定要让杏仁糖粉充分的拌匀，因此动作和力度要大点，并且要用翻拌加压的办法，就是在混合过程中要把蛋白霜往杏仁糖粉上压，边拌边压，这样，才能让他们充分融合在一起，第一次混拌均匀后，剩下的蛋白霜才更容易拌好。

4、加入剩下的蛋白霜，与5拌匀，拌匀后的马卡龙糊，表面光亮，用刮刀铲点起来，滴落呈缎带状。

5、将马卡龙糊装入裱花袋中，烤盘内铺上高温烤布，在烤布上挤出圆形马卡龙，大约3cm。将烤盘震一震，镇平挤出的小尖尖，用牙签刺破表面的微量小气泡。

6、用风扇吹一会，至表面不沾手。(我吹了20多分钟)

7、烤箱预热140度，下层(层数多的烤箱使用中下层)10-20分钟。此时间供参考。

8、夹入你喜欢的馅料